Viva os restaurantes artesanais | Emir TOPUK

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Neste artigo, quis apenas discutir como os restaurantes artesanais e o consumidor (ou seja, os clientes permanentes dos restaurantes artesanais) são afetados por esse processo. Os termos e condições nos exemplos que farei são apenas uma determinação da situação dos restaurantes artesanais…
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Pratos encharcados de margarina, batatas fritas feitas com óleo usado, self-service, pessoal sem seguro, trabalho por salários muito abaixo do salário mínimo, desemprego, servir comida insegura aos clientes e muitos outros atos desumanos…
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Se os restaurantes artesanais refletem os constantes aumentos de preços e a alta inflação dos alimentos aos preços de venda dos pratos; Um prato de comida será inatingivelmente caro. Se isso não acontecer, não haverá restaurantes artesanais para ir. Muito em breve, muitos restaurantes artesanais reduzirão o número de funcionários, não poderão pagar suas despesas fixas e não poderão pagar as dívidas de seus fornecedores. Enquanto os poderosos continuam a vender refeições a preços acessíveis durante o seu poder; Aqueles que não podem pagar primeiro reduzirão a qualidade das matérias-primas, depois empregarão funcionários por meio salário e depois desaparecerão.
Gostaria de explicar a situação projetando um restaurante artesanal exemplar para melhor resumir a situação.
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Digamos que temos um restaurante artesanal exemplar de 150 metros quadrados com 9 funcionários. Este é o restaurante que podemos projetar na menor escala.
Vamos pegar as despesas finalizadas deste restaurante 1 mês e depois 1 dia e examinar a situação.
Itens de despesas fixas:
– Salários de pessoal e outras despesas de pessoal: 87.000 TL
– Indenização (mensal): 5.750 TL
-Despesa de férias anuais: 2.875 TL
-Despesa de eletricidade: 20.000 TL
-Gasto de gás natural: 8.000 TL
-Despesa de água: 4.000 TL
– Despesa de aluguel: 12.000 TL
– Despesa de reparo-manutenção da operação: 2.000 TL
– Despesa de depreciação: 4.000 TL
– Despesa do consultor financeiro: 2.000 TL
– Imposto sobre publicidade: 500 TL
– Imposto municipal: TL 500
– Outros impostos e IVA: TL 15.000
– Limpeza e louça: 12.000 TL
– Custo do pacote e embalagem: 6.000 TL
– Despesa com papelaria: 1.000 TL
– Matérias-primas alimentares que não podem ser vendidas (chá, café, pão, malagueta, pimenta preta, etc.): 8.000 TL
– Despesa imprevista (10 por cento da despesa total): 19.000 TL
– Total fixo (despesa finalizada): 209.625 TL (aproximadamente 210.000 TL)

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Considerando a média anual, este restaurante de amostra permanece aberto 22,5 dias por mês. O custo fixo de 210.000 TL é 9.300 TL por um dia. (210.000 TL/22,5 dias)
Se um negócio de 150 m2 pode receber 150 pessoas em 1 dia, considera-se que está funcionando bem. E nos restaurantes artesanais, uma pessoa pede em média 2,2 pratos de comida. Este restaurante de amostra vende 150 pessoas x 2,2 pratos = 330 pratos por dia. Assim; 9.300 TL custo fixo diário/330 placa = 28 TL é o custo fixo por placa.
Custa 28 TL para um restaurante comum trazer um prato vazio à mesa, sem o custo de matéria-prima e sem comida.

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‘Se um restaurante enche uma tigela com água da fonte e cobra 28 TL, este restaurante está perdendo’

Viva os restaurantes artesanais

Para um restaurante continuar seu serviço com esses custos;
40 TL para 1 porção de arroz
40 TL para 1 tigela de caciche
60 TL para 1 porção de feijão comum
40 TL para 1 porção de sobremesa
Há uma obrigação de estabelecer um preço de venda.
Assim, uma pessoa que cria o menu mais modesto de um restaurante artesanal e pede arroz-seco-tzac-doces tem que pagar 180 TL quando for ao caixa. Os donos de restaurantes, que sabem que não podem vender comida por essas taxas; ela determina seus preços de venda não pelo custo, mas tentando estimar quanto seus clientes podem pagar por um almoço. Esta situação nos deixará sozinhos com a dolorosa realidade que mencionamos acima.
Parece que;
Receio que o fim do caminho não seja bom para esses restaurantes, que servem a comida mais saudável aos preços mais acessíveis há séculos. As autoridades precisam cuidar da situação dos restaurantes artesanais. Nessas condições, teremos dificuldade em encontrar restaurantes artesanais para ir em um futuro muito próximo. E esses negócios, que são muito valiosos para nossa cultura culinária, desaparecerão. Apesar de tudo, ‘Viva os restaurantes artesanais…’

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