Uma viagem culinária em Budapeste | Ebru Erke

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bolo fosco

Wolfgang Puck, um dos chefs mais famosos do mundo, explica com entusiasmo: “Este lugar me lembra um pouco Istambul. Eu o comparo ao Bósforo, o rio Danúbio que divide a cidade em dois. Também é divertido vestir-se e sair; Como em Istambul. A gastronomia húngara está no início. Eles têm bons materiais. Produtos de carne, legumes são muito bons. Acho as culturas de confeitaria profundamente enraizadas que remontam ao reino austríaco muito especiais.” Naquela época, estávamos sentados no Matild Café, que havia acabado de abrir naquele dia. Ele está de bom humor, porque há uma semana recebeu o prêmio de Chef Húngaro do Ano. Hoje em dia, ele está justificadamente orgulhoso de sua carreira, que continua com o mesmo brilho há 40 anos.Viagem de degustação em Budapeste
Suor clássico de foie gras

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Depois de uma conversinha no Matild Café, vamos juntos para a cozinha. Wolfgang administra todas as operações de catering do Matild Palace, que entrou na indústria com o plano de trazer um novo sentido de gastronomia e entretenimento a Budapeste. O local, que é o mais antigo e o primeiro de convívio da cidade, foi inaugurado como Matild Café, que tem pequenos shows de música durante o dia e se transforma em cabaré à noite, com cardápio elaborado pelo chef.Viagem de degustação em Budapeste
Tartar de atum em casquinha no Spago

O bar do terraço chamado The Duchess no terraço do hotel fala com sua biblioteca secreta de bebidas. Mas a estrela principal da operação é Spago, a menina dos olhos do chefe. Para além dos habituais sabores clássicos do Spago, o chef acrescentou à carta com a sua interpretação os ingredientes gastronómicos muito bons da Hungria, como o foie gras.Viagem de degustação em Budapeste
O famoso chef tocou nas sobremesas do Matild, o local de convívio mais antigo da cidade.

Os turcos estão atrás

Nascida em Beverly Hills, a Spago by Wolfgang Puck é a primeira marca de restaurantes finos da cidade importada do exterior. Como resultado, a cena gastronômica da cidade, que tem estado muito ativa ultimamente, e sua vida social atraem bastante atenção. Encontrar um lugar no Spago para jantares rodeados de gente elegante é um desafio. O Spago, que entrou em Budapeste há alguns anos, recebeu sua estrela no ano em que foi inaugurado, assim como da Michelin. Também é um orgulho ver que os turcos estão por trás de todos esses avanços visionários. Selim Ölmez, Gerente Geral do Matild Palace, gerencia todas as operações do hotel desde o início. O investidor do hotel do grupo Luxury Collection Hotel também é turco; Grupo Özyer.

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O Palácio Matild, um dos edifícios históricos mais importantes de Budapeste, foi construído em 1901 sob o patrocínio da princesa Maria Klotild, membro da dinastia dos Habsburgos, durante o período da Belle Époque. O edifício, construído em arquitetura barroca, é um dos palácios gêmeos que costumavam servir de porta de entrada para quem entrava na área ‘Pest’ da cidade pela famosa Ponte Elizabeth.Viagem de degustação em Budapeste
Enquanto o Chef Wolfgang Puck preparava uma refeição para o nosso escritor Ebru Erke…

Michelin despertou a curiosidade

Budapeste vem chamando a atenção com seus ataques gastronômicos nos últimos anos. A entrada da Michelin no país conseguiu despertar a curiosidade sobre a nova cozinha húngara. Nas finais europeias da competição Bocuse d’Or, realizada em março, todos ficaram surpresos por terem ficado em segundo lugar, destacando-se entre competidores ferozes, como países do norte e França. Mas sabendo que o orçamento da Hungria para esta competição é de 1 milhão de euros e os seus treinadores consultores são o Chef Rasmus Kofoed, este resultado não é nenhuma surpresa. Quem conhece Rasmus Kofoed sabe. Você sabe, o chef que participou da competição muitas vezes anos atrás, primeiro ganhou medalhas de ouro para si e depois para aqueles que vieram depois dele, e agora é o dono do Geranium, o segundo melhor restaurante do mundo. A equipe vencedora da competição está atualmente trabalhando no restaurante Stand. Os chefs donos do restaurante são o presidente do Bocuse d’Or na Hungria, a chef feminina Szullo Szabina e o chef Tamas Szell. Você pode ver a influência dinamarquesa, tanto nas apresentações quanto na maneira como eles abordam os ingredientes, no processo que continua desde o primeiro sabor até a sobremesa. Mas é bom sentir esse efeito não como uma imitação, mas como uma perspectiva original incorporada aos materiais locais.

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cultura da confeitaria

Na cidade, considerada uma das capitais culturais da Europa junto com Paris antes de 1914, surgiu no mesmo período uma impressionante cultura de café-confeitaria. Durante os tempos estagnados e oprimidos do país, a maioria desses lugares históricos foi devastada. Mais tarde, a maioria deles foi comprada por grandes grupos europeus e reformada e recuperada o brilho de antes. Um deles é o New York Cafe. Também antigamente, no lugar onde muitas vezes as figuras literárias e os poetas iam, passavam muito tempo, conversavam e trabalhavam, não recebiam honorários. As contas foram divididas entre pequenos clientes. Os clientes, é claro, sabiam disso e aceitariam com prazer. Também tem comida no New York Cafe, mas acho que o mais gostoso é tomar café com bolos tradicionais como ‘esterhazy’ e ‘dobos’. Outra alternativa seria o Augustzt Cukrászda, inaugurado em 1870.

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Para a cozinha de alto padrão…

Bock Bisztró: Atrás do Bock, um dos melhores restaurantes da cidade, está um chef premiado: Lajos Biro. No restaurante em estilo bistrô você encontra interpretações modernas de pratos tradicionais húngaros, além de aperitivos espanhóis e uma boa crosta.

Borkonyha Winekitchen: Certifique-se de experimentar o sabor exclusivo do restaurante com estrela Michelin, a entrada com crosta crocante ‘foie gras’.

Gerbeaud: No final do século 20, os cafés da cidade eram o segundo endereço de artistas, poetas e jornalistas, mas a maioria deles foi fechada durante o regime comunista. Mas há aqueles que ainda permanecem e preservam sua antiga glória, como Gerbeaud. Gerbeaud na Praça Vörösmarty oferece aos seus hóspedes não apenas café e sobremesa, mas também iguarias com estrelas Michelin.

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Onyx: Onyx, outro restaurante com estrela Michelin em Budapeste, serve hoje no Royal Hall do local histórico onde os membros da família Habsburg costumavam jantar.

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